Глютен і чому я вам його не рекомендую

Йдеться про дуже поширені продукти: хліб, макарони, пшеницю, перловку і навіть вівсянку, яка може містити домішки через сусіднє зберігання або переробку злакових культур на фабриках і фермах.

Відверто кажучи, багато дієтологів просувають ідею, що глютен не рекомендований лише 1% населення - людям із целіакією, тобто його непереносимістю. Але практикуючі лікарі, ендокринологи, косметологи і навіть психіатри відзначають позитивні зміни від безглютенової дієти вже в перший тиждень її застосування.

Глютен - це рослинний білок, у народі - клейковина. Саме ця речовина відповідає за в’язкість, утримує вологу і не дає продуктам висихати. Завдяки йому випічка виходить більш пишною та м’якою.
Водночас важливо зазначити, що клейковина може негативно впливати на кишківник і нерідко провокує запалення, що погіршує засвоєння поживних речовин з їжі.

Після відмови від глютену багато людей помічають зменшення кількості висипань на обличчі, зникнення набряклості та припухлості під очима.

У нашому організмі глютен може перетворюватися на морфіноподібні речовини і впливати на опіоїдні рецептори мозку. Так, як своєрідний стимулюючий фактор. Саме тому запах і смак теплого хліба чи вершкової пасти так приваблює і заспокоює.

За даними Igbinedion SO et al. "Non celiac gluten sensitivity", прояви реакції кишківника на глютен можуть бути такими:

• діарея
• абдомінальний біль
• здуття
• запори
• нудота

Також чимало проявів буває поза кишківником. Серед них часто зустрічаються ті, які можна зменшити, виключивши глютен:

• мігрені та головні болі
• втома
• екзема
• міозит
• болі в суглобах
• синдром подразненого кишківника
• депресивні стани
• тривожність
• астма
• кашель

І багато інших проявів можна звести нанівець або мінімізувати, переставши вживати продукти, що містять цей білок.

Автор: Бачинська Ольга Богданівна